Владимир Ярославский поделился самым простым рецептом киевской перепички: готовим легендарный столичный фастфуд дома фото видео — Новости на KP.UA

Posted in Новости

Фoтo: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Судья кулинaрнoгo шoу «МaстeрШeф» Влaдимир Ярoслaвский рассказал, как приготовить   самый вкусный столичный снек — киевскую перепичку. Один из символов Киева, этот фастфуд представляет собой оригинально приготовленную сосиску в тесте, и справиться с этим блюдом сможет практически каждый.

В 2 февраля звездный повар дал рецепт и расклад по ингредиентам для порции из 10 сосисок в тесте. Ярославский отметил, что это самый простой вариант — без заваривания и без яиц.

Киевская перепичка. Ингредиенты:

• 350г теплой воды
• 35-40г сахара
• 8-10 сухих дрожжей
• 520-540г муки
• 10г соли
• масло для фритюра
• 10 сосисок.

Готовим:

• В теплой воде, не выше 38 градусов, растворить сахар и дрожжи. Сухим дрожжам нужно постоять 15-17 минут, чтобы вы убедились в том, что дрожжи активны – это важно.
• Далее добавляем просеянную муку, соль и замешиваем тесто. Мне понадобилось 520г муки, чтобы получить мягкое тесто, которое еще может немного прилипать к рукам. У вас может пойти больше муки – это зависит от ее качества, — отметил Ярославский.
• Оставим тесто в теплом городе на часок, чтобы оно поднялось. Далее помнем и сформируем 10 кусочков по 90 граммов. Если будете делать пирожки, а не классическую перепичку, берите примерно по 50-60г на 1шт.
• Придаем сформированным кусочкам теста прямоугольную форму.
• Сосиски достаньте из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры.
• Заворачиваем сосиски в тесто, хорошо подняв края, как на вареники.
• И снова отставляем уже сформированные перепички-полуфабрикаты в теплое место, чтобы они подошли примерно в 2.5 раза.
• Между тем подготовим масло без запаха, доведя его до 180 градусов. Если же у вас нет термометра – бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как он будет жариться.
• Осторожно снимаем сырую перепичку и кладем в масло. Обжариваем ориентировочно по 1 минуте с каждой стороны до красивого румяного цвета. Вынимаем готовую перепичку на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

И еще несколько полезных советов:

• Не делайте тесто слишком жидким – такое тесто прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки.
• Очень густое тесто не будет рыхлым и сочным.
• Обязательно дайте тесту хорошо подойти перед жаркой.
• Температура на вашей кухне должна быть 25 градусов и выше, не должно быть сквозняков. Вам может понадобиться духовка со стаканом кипятка.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ранее   Владимир Ярославский   помог разобраться в   красной икре, а также рассказал,   как правильно жарить лосося   и дал улетный   рецепт сырников. В свою очередь,   Эктор Хименес-Браво   поделился   рецептом   свиных ребер барбекю,   крылышек терияки   и суперзавтрака —   панкейка с яблоками.